爱因斯坦曾说：
2020年，又被称为人造肉元年。
从最初在肉食需求与生态环境矛盾中衍生，到如今以两全其美的方式，让头部餐饮商家推崇，使得斜杠青年趋之若鹜，竟只有短短的2年。
随着全球一场疫情，更加快了人造肉的市场化速度。
虽然，短期在植物蛋白链排序，口感技术创新上并无实际突破。但丝毫不影响大量的新兴科技公司入场角逐，攻城略地。
人造肉的价值与市场进程
01不该吃肉吗？最近，在知乎上看到过一篇问答。如何看待“如果屠宰场的外墙是玻璃做的，你也会是一个素食者”的言论。据说，这来自于纪录片《地球公民》里的一句话。
地球公民，是指地球上的一切众生。彼此之间不该有性别歧视、种族歧视和物种歧视。和我们一样，动物也渴望得到食物、水、居所和友情，也想拥有自由，避免痛苦。
是时候，要反思每个人的饮食习惯，以及动物在死亡前发出的颤栗。
纪录片《地球公民》
然而，刷屏的回答却见一边倒。大多网友义愤填膺，不仅斥责影片拍摄者没有经历过儿时“缺猪少肉”的痛楚。同时，还不忘补刀：
“如果肚皮和肠胃都是透明的，你大概也会是一个绝食者。”
“看过杀猪没？如果火葬场的外墙是透明的，你就不会死了。”
“如果素菜馆厨房的外墙是玻璃做的，你也会是一个喝西北风的。”
“说到底，就是健康概念。素食就素食，谈上了主义，可就成了一门生意。”
哈哈，各位大神的锋利之刃，真的好猛啊。估计被导演看到，肺都要气炸了。
不过坦率讲，肉食者与草食系，的确都是生态圈中的一环。当肉食者不再食肉，草食系动物又将何去何从？有这么多植物吗？
满桌子的开口菜肴
02那吃人造肉？想象一下，到了2050年，全球人口达到100亿。
按照当代畜牧业的生产流程，先种粮食，再养动物宰杀，那时候能养活这么多人吗？饲料厂的土地在哪里？屠宰场的土地？水资源能持续吗？还有二氧化碳导致的温室效应。
这就有了开篇的现象，如果能够用全新的方式来解决人类获取蛋白质的问题，就可以将畜牧业从手工作坊式的传统模式，进化到工业化的高效变革。
但是，眼下市场上所谓的人造蛋白，是否能真正称之为肉类蛋白呢？
中科院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇说：
“目前市面上所谓的人造肉，是用植物蛋白代替动物蛋白，如果做不出动物肉的口感，那还是素食无疑，即使是素食5.0，也是素食。”
如果能将植物蛋白分子适当地拉伸、取向和交联后，形成与动物蛋白相同的结构，才会具有近似肉类的口感。
人造肉的样本
03肉类口感那就不能从动物体内提取出干细胞出来，培养加工成动物蛋白吗？
当然可以，这种生产方式真正颠覆了畜牧业，但技术难度较高，当前成本居高不下。据估算，一磅肉的成本可能高达2400美元，比一磅植物蛋白人造肉高了几百倍，因此无法量产。
因此，目前吴奇主任和他的团队正在基于大分子物理加工原理，研究和开发如何用植物蛋白代替动物蛋白，用以解决口感问题和成本问题。
《道德经》里曾说，“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均。”
自然法则，莫过于此。其实，亚洲人对人造肉并不陌生，功德林、玉佛寺等佛教寺院中都有。素肉一直是吃素或是追求健康饮食的一种选择。
然而，让人造肉在市场上突然成为传统肉类替代品，大多肉食者都能接受这种肉，好像远没有达到这样的预期。
即使，随着后疫情时代人类的生态环保意识、崇尚健康理念的加强，依然没有改变人造肉加工技术，口感超过动物肉质的现状。
人造肉汉堡
素食/人造肉/素肉/人造蛋白，对传统中国人来说才刚刚起步，大众对其理解还停留在宗教素食的阶段，决不能矫枉过正。
而应当跟随生物科技的不断迭代，以适合老百姓口感研发出大家吃得起的“肉”。
文末做个科普，传统超市里能买到的素鸡素鸭。多数是以大豆蛋白、豆粕等原材料，通过挤压或是膨化等方法简单加工，实际口感与人造肉都也相去甚远。
