当看到BeyondMeat在上市一周内已经大涨了225%时，美国HarringtonAlpha基金创始人BruceCox直接用了“荒谬”二字形容现在的估值，并坦言股价一定会“翻车”。
无论股价会不会跌破，据彭博社报道，5月2日上市的这家美国人造肉公司已经创下了金融危机以来最佳IPO首日表现。
最常见的人造肉就类似素肉和豆干
人造肉可以分为两类，一种是植物提取，另一种是干细胞培育。后者只需提取动物身上的细胞组织，然后在营养液的作用下快速“长大”。这种人造肉的量产条件尚不成熟，因此大部分曝光的照片都是躺在实验室的培养皿上。不过，美国干细胞人造肉公司JUST曾宣布公司产品可能在2018年底出现在亚洲和美国的餐厅，供应类型包括鸡块、香肠和鹅肝。
植物提取则是目前市面上最常见的种类，它的原料包括豆类、小麦等植物蛋白，制作成品类似于素肉或豆干，但外表和口感更接近于真肉。BeyondMeat公司主打的产品就是这款植物人造肉。
对环境和健康的担忧，是人造肉的“卖点”
人造肉之所以会有市场需求，主要是源自对自然环境和人体健康的担忧。
随着全球人口和经济水平的不断增长，肉类需求也跟着水涨船高。如上图所示，虽然非洲和亚洲的人均消费量较低，但正在翻倍增长中。1961年到现在，亚洲的肉类需求已经涨了五倍有余。中非贸易研究中心近期报道称，2015年到2050年，非洲的牛肉、家禽和猪肉的消费量都将增长200%以上。
大量的市场需求也将刺激市场供给。许多研究表明，相比于种植业，畜牧业不仅会消耗更多自然资源，而且会产生更多温室气体。2014年英国智库查塔姆国际事务研究所的一项调查表明，畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15%，超过了全球所有交通工具的排放总量，而且这一比例还将随着需求的增长而提高。这项研究甚至认为，如果人类不改变对肉制品和奶制品的高需求，将全球变暖控制在2℃以内的目标将不可能达到。
此外，人造肉的干净也是支持者津津乐道的原因之一。研究者称，人造肉不仅可以避免肉类自带的细菌，而且还能杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，甚至还可以自主加入有益人体健康的成分。
人造肉也可能带来新的环境问题
不过，人造肉的普及也可能带来新的问题。
今年2月牛津大学一份基于假设的报告表明，虽然畜牧业一开始产生的温室气体很多，但一段时间后排放量会趋于稳定。干细胞人造肉则不同，虽然一开始的排放量很低，但这个数值会长时间保持线性递增，最后达到一个很高的排放水平。更重要的是，畜牧业产生的温室气体影响可能在1000年内消失，而人造肉的温室气体影响却能持续到1000年以后。
人造肉的高额售价也可能成为阻碍消费者购买的因素。2013年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士第一次向社会展示干细胞人造肉汉堡，当时这份汉堡的造价是33万美元。几年过后，人造肉的价格虽然下降不少，但还是比普通肉类食品贵。在美国亚马逊的官网上，4盎司的BeyondMeat牛肉味产品售价4.99美元，而同等重量的有机牛肉售价2.02美元。要知道，有机牛肉已经比一般的普通牛肉要贵。
此外，人造肉还面临着身份问题。法国在去年通过了一项法令，禁止素食性替代品使用肉类名字。美国密苏里州也在不久后出台了相同的法令。人造肉一旦拿掉“肉”的名称后，非素食消费者的心理负担可能还会进一步增加。
人造肉概念股
无论如何，人造肉已经进入了大众市场。
BeyondMeat的上市和连续三日涨停，让更多人对这个新鲜事物产生好奇。在深交所互动易上，就有网友提问双汇集团，是否预估过人造肉对公司经营产生的影响；还有网友问天宝食品，是否有人造肉生产计划。
不过，也有传闻称，IPO结束后，这家公司有的原始投资者抛售了手上的股票，“人造第一股”的明星光环还能持续存在吗？
但不得不承认，对肉制品和乳制品的替代物开发正是一股新潮流。2018年尼尔森的一项调查显示，在美国，植物提取食物的增长率甚至超过了普通农产品。除了人造肉外，人造奶也正在开发中。
面对这股新趋势，传统肉类产商也在作出相应的调整。泰森不仅投资了两种人造肉生产商，BeyondMeat，MemphisMeats和FutureMeatTechnologyLtd.，而且还在今年二月宣布将生产自己的植物提取人造肉。
“如果你不能打败他们，倒不如就加入他们”，泰森的一位代表曾告诉美国《财富》记者。“对各类蛋白质的需求正在世界范围内增长，我们也想随着这股潮流壮大。”
此外，老牌肉类产商裴顿农场有限公司和嘉吉也表示了对人造肉市场的兴趣。
其实，植物人造肉与植物奶（比如豆奶）的原材料类似。根据ZionMarketResearch的研究，植物性饮料市场在全球的规模有望在2025年前达到202.5亿美元。可口可乐、百事可乐等行业龙头都是植物性饮料市场的参与者。因此，很难说人造肉会不会以相同的方式，成为肉类市场中的一种常态。
中国可能成为下一个重点发展对象。欧睿国际2012年的市场调查数据表明，相比于欧美国家，中国的素食主义者占比更高，尤其是60岁以上的老年人。同时，很多高学历和高收入者也在慢慢减少肉食消费。
据南华早报报道，BeyondMeat计划于今年下半年开始在中国销售其产品，而impossiblefoods则有意在未来两年中进军中国内地市场。
